Pişirme alanının egzoz kapasitesi, temiz hava girişi ve bacanın güzergâhı baştan planlanmalıdır. Bina ve komşu kullanımlar da dikkate alınmalıdır.

Egzoz hattının çatıya kadar çıkması gerekebilir; bu da bina içinden geçecek bir şaft ya da cephe üzerinden bir güzergâh demektir. Bu kararlar kira ve bina yönetimi koşullarıyla birlikte değerlendirilmelidir.

Malzeme girişi, hazırlık, pişirme, servis ve bulaşık arasında mantıklı bir akış kurulmalıdır.

Mutfak yerleşiminde kirli ve temiz akışın kesişmemesi, hem hijyen hem de hız açısından önemlidir. Bulaşık alanının servis kapısına yakın olması garsonların işini kolaylaştırır.

Yoğun kullanılan mutfaklarda gider hatları ve yağ tutucu çözümleri ihmal edilmemelidir.

Yağ tutucunun düzenli bakımı yapılmazsa gider tıkanıklıkları ve kötü koku oluşabilir. Yağ tutucuya kolay erişim bu yüzden planlamanın parçasıdır.

Mutfakta kolay temizlenen, kaymaz ve dayanıklı yüzeyler tercih edilir.

Salon tasarımında da akustik önemlidir; sert yüzeylerin çok olduğu mekânlarda ses yükselir. Tavan ve duvarlarda ses emici yüzeyler misafir konforunu artırır.